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山东人的秋膘,都是“肉”给的!

秋天来了

我长得不是肉,是秋膘

在所有爱吃却又怕别人说自己长胖的人眼里,秋天是一个被奉为“最可爱”的季节。


▲ 就为这一块肉,才点了这碗饭。摄影/王老虎寻鲜记

立秋之后,沿海的青岛、烟台、威海、日照、潍坊等地吃的是生猛海鲜,靠湖的地区吃鱼是家常便饭,内陆地区则是各种肉吃起来!即便是开学之后长胖了,也能美其名曰“我贴膘呢”。

没有去过外地的“山东胃”可能一直渴望着山东版图以外的美食,一个只是出去旅游的“山东胃”可能会发出一种我爱“某个地方”美食的感慨,但是,当一个山东胃,在山东版图以外的地方待够10天甚至是更短,它就会产生一种本能的想念“山东美食”的反应,至此之后,无论再香的外地小吃,都不足以让“山东胃”提起兴致,唯有“山东美食”才能让它重回巅峰!

秋天在悄无声息中悄然而至,每一个舒服的清晨和深夜都是它的足迹,小编小心提醒各位,要开始“养膘”啦!

山东肉菜芸芸,哪些肉肉是你从小吃到大的“白月光”呢?

山东人最过瘾的吃肉方式

作为一个山东人,吃的肉要够分量,相比起南方的小份菜,山东满满一大盘肉,吃起来才过瘾。


夜生活 | 就是要吃烧烤

如果你因为怕长肉而错过夏天夜晚狂吃肉的机会,那么到了秋天,就一定要敞开了吃!

在山东,最不能错过的宵夜就是烧烤,肉大种类多,颇有江湖人的豪迈。两瘦夹一肥,油脂给羊肉铺上“美妆”,红通通的辣子点缀在上面,一口下去,满足!

在济南,最满足的晒圈方式莫过于一桌烧烤、几杯扎啤、一块方桌,配上“这个秋膘我贴了”的文字,先不说肉吃的爽不爽,就这个过秋天的仪式感绝对是足足的。

在山东烧烤的版图上,除了济南之外,还有淄博、青岛等各种各样的烧烤。

不瞒你说,很多人都会坐着高铁专门去淄博吃烧烤,因为这里的烧烤别有一番风味。其他地方吃烧烤吃的都是串儿,而在淄博吃的则是小饼。刚刚烤好的串还冒着油泡,蘸上辣椒放上葱卷上饼……各种食材都在扮演着不同的角色,碰撞出令人着迷的美味。


候厚厚吼

青岛烧烤则用食材诠释了“鲜”就一个字,“靠山吃山,靠海吃海”,新鲜的海鲜配上刚酿出来的青岛扎啤,“鲜”到没有朋友。



遍地开花 | 没有一个人躲过的黄焖鸡


▲ 摄影/楚小兔爱下厨

黄焖鸡是一道已经走出大明湖畔、在全国遍地开花的山东美食。因为它的名字中没有带地域属性,所以黄焖鸡米饭却让人分不清到底来源于哪里,黄焖鸡米饭其实来源于山东济南!


▲ 摄影/一悠慢慢

黄焖鸡的主要食材是鸡肉、青椒、土豆、香菇等,没有一种食材是难找的,但“焖”出来的这道鲁菜,滋味浓厚、汤汁浓郁,好吃还不贵。


当那黑色砂锅端上桌时,锅中的热气夹杂着肉香,舀一勺浓郁的汤汁淋在晶莹剔透的米饭上,能瞬间满足你那饥肠辘辘的肚子!

要贴膘 | 一定不能错过把子肉


▲ 把子肉,就是济南的美食之神。摄影/王老虎寻鲜记

黄焖鸡已经走向了全国,而把子肉依然守在趵突泉边、与近900万济南人相伴。把子肉,山东肉食界的“小霸王”、五花肉一族中的“扛把子”。


▲ 就为这一块肉,才点了这碗饭。图/纪录片《日出之食·济南》


▲ 就为这一块肉,才点了这碗饭。图/纪录片《日出之食·济南》

一片长条大肉,浓油赤酱、五花三层,泛着油亮的红光。一口咬下去,牙齿先触到微微发焦的猪皮,那是一种富有弹性的抵抗。再一大口,肥瘦相间的肉块缓缓释放出咸香的酱汁。


如果再抪(bū)拉几口浸透了肉汁的大米干饭,五花肉的醇香、大米的香甜,会让你忘了一切繁文缛节,一心只想埋头干饭,而且,在秋天吃,也不会有变胖的烦恼(毕竟济南的冬天很冷)。



冠军菜单 | 枣庄辣子鸡


摄影/@可昔

东京奥运会已经结束,运动员陆陆续续回到中国,奥运冠军孙梦雅的妈妈说:梦雅最喜欢吃台儿庄的黄花牛肉面和枣庄辣子鸡,待女儿回家给她好好做上一碗黄花牛肉面。


孙梦雅的秋膘已经提上日程了,枣庄辣子鸡究竟是怎样的存在,才能成为冠军菜单?

其实辣子鸡在枣庄是很普遍的美食,大到新派枣庄餐厅,小至街头破陋小店,几乎到处都能找到枣庄辣子鸡的身影。


本地的小公鸡加尖辣椒,出锅时撒上一小把芫荽,一口下去,辣味与鸡肉香味充斥于唇齿之间,鲜嫩可口!

吃鸡必备 | 临沂炒鸡


在临沂,几乎满大街都是炒鸡店,火红的辣椒搭配饱满紧实的鸡肉,越吃越有味,再搭配几个小菜,用来卷煎饼吃,是真的惬意!



组图|舌尖上的临沂

奇特的造型 | 糖醋鲤鱼


摄影/@Jxaieee

贴秋膘也要有贴秋膘的仪式感,糖醋鲤鱼不光以鲜嫩的鱼肉捕获了人心,更以鲤鱼跃龙门的独特造型,备受人们喜爱。

糖醋鲤鱼,鱼肉比蟹肉还嫩!“岂其食鱼,必河之鲤”,中国人爱吃鲤鱼早在3000年前就已有所体现。

吃糖醋鲤鱼也是极有讲究的,夹起一块鲜嫩的鱼肉,蘸一下盘中那红水晶般的酱汁,迅速放入口中,那股酸酸甜甜的味道,顺着舌尖,一路蔓延,叫人口舌生津,吃了还想吃。

黄河口的孕育 | 大闸蟹

黄河口不仅孕育出了“秋水共长天一色”的美景,还孕育出了美味的黄河口大闸蟹。


秋风起、蟹脚痒,又快到了吃黄河口大闸蟹的时节,青背,白腹,长腿,金足,个个强壮厚实,大大的双钳之间,蕴藏着浓浓的鲜味儿,一开盖就见到满的溢出来的蟹膏,大闸蟹的鲜嫩美味真的无其他食物可以比拟!


山东人吃海鲜

最正确的打开方式

都说靠山吃山,靠海吃海,大海对沿海城市真是没的说!立秋之后一些小渔村也迎来了收获季,渔民们忙着出海捕捞,此时“中国特色海蜇第一村”——黄山村也是非常的热闹。

每次船只靠岸后,海蜇都会被抢购一空,岸边的加工区也十分火热,将分割好的海蜇进行进一步的处理,蒸煮过后就能搬上渔家人的餐桌,这秋膘贴的那叫一个鲜!



组图摄影 | 陈绪卫

此时灵山岛也迎来了起鱼季,一网下去全是大个的刀鱼和鲅鱼!鲅鱼当然要做成鲅鱼水饺,刚上岸的鲅鱼调成的鲅鱼馅十分鲜美,煮出来的鲅鱼水饺一口下去,满满的鱼肉,嫩滑Q弹,鲜香的口感让人回味无穷,细腻的鱼肉让每一次咀嚼都精致无比。


摄影|@J希路达


摄影|@J希路达

秋天已到,莫要错过大口吃肉的好时节,千万要叫上小伙伴一起邂逅山东的肉肉,贴足秋膘!

来源:好客山东之声

来源地址://www.163.com/dy/article/GHL223M80542KRXZ.html

    标签: 鲅鱼  辣子鸡  鱼肉  水饺  山东人  
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