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刚入秋吃螃蟹,内行人偏爱这3个品种

秋风起,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来,秋天正是饕客们期待大啖海味的好季节,每年的八月份,南海和东海相继开海,等待九月份,黄海和渤海也迎来了开海盛事,经过一个夏天的滋养,此时的海螃蟹是一年之中最肥美、壮实的时候,肉质鲜美,膏体丰厚,让人回味无穷,唇齿留香。



说起吃蟹,中国人大概是最爱吃蟹的民族了,早在二千多年前,螃蟹就被当作食物出现在筵席之上,古人对吃蟹很有心得,因此还为螃蟹撰写了两部著作,即《蟹谱》和《蟹略》,而自称为老饕的苏东坡,也有“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹"的咏蟹佳句,到了明清时期,吃蟹工具“蟹八件”的出现,,更让吃蟹这件事变得更加风雅有趣。



眼下又到了吃螃蟹的好时节,不少食蟹人第一时间想到的就是阳澄湖大闸蟹,事实上想要吃到味美膏肥的螃蟹,还差一个多月的时间,而且也不一定非得是大闸蟹,还有很多好的螃蟹品种可以挑选。刚刚入秋吃螃蟹,内行人偏爱的这3种,比大闸蟹肉多,比帝王蟹便宜,个个膏肥肉鲜,喜欢吃的都是行家!

1、梭子蟹

在市场上各类海蟹中,梭子蟹是最平民家常的海蟹之一,价格亲民口感也不错,蟹壳坚硬光滑呈青蓝色,头胸甲呈梭形,稍隆起,形状似织布梭子,因此称为梭子蟹,有些地方也叫它“白蟹”,成熟新鲜的梭子蟹个体健壮,一只有半斤重,最大可达一斤多,根据个头大小,价格从10元到35元不等,不仅肉多瓷实,蟹肉中还带有海鲜独有的鲜甜味,是秋季饕客们绝不会错过的好味道。



梭子蟹的产地极多,其中浙江炎亭的梭子蟹品量上乘,有“中国梭子蟹之乡”的美誉,相较于普通的梭子蟹,炎亭梭子蟹肥度更足、活力更强,肉质细嫩、洁白,不腥不腻,吃起来肉肥油足、膏似凝脂,除此之外,山东莱州的梭子蟹也是蟹中极品,脂膏肥满、个大味鲜,让人食之久久不能忘怀。


梭子蟹最为肥美的时候是每年的八月至十月底,曹雪芹在《红楼梦》中提及到了“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”,指的就是这个时候的梭子蟹,肥美多汁、物美价廉,无论是清蒸、红烧还是煲粥都鲜美无比,趁着时节可以买些回家尝尝鲜,等过了这段时节想要再吃就要等到下一年了。

2、面包蟹

成熟后的面包蟹体型较大、膏脂丰腴,据说一只成年的面包蟹,蟹膏足足有大闸蟹的6倍之多,可以说它是世界上最多膏的螃蟹了,号称“膏蟹之王”,丰腴的蟹黄、蟹膏有不可匹敌的美味,真是一种吃到饱的体验,对蟹膏或蟹黄无比偏爱朋友,买一只面包蟹准没错。


面包蟹在价格上属于比较平民的螃蟹,但对于味道上却存在很多的争议,不少人认为面包蟹的“蟹味”清淡、肉质柴很干,觉得不好吃,其实原因在于我们吃的面包蟹都是“熟冻”的,面包蟹大多都是从英国进口的,为了保鲜,只能熟冻寄过来,所以口感上自然没有新鲜的好。


另外一方面,在烹饪时没有掌握好火候和时间,也会影响面包蟹的口感,正常情况下面包蟹的肉质不如河蟹那么紧实,我们蒸的时候要把握好火候,一般15分钟左右就能出锅,太久了肉质自然发干发柴,烹饪好的面包蟹肉质鲜甜无比,蟹黄清香软糯,关键是可以用勺子挖着吃,这种吃蟹的享受感简直无与伦比。

3、青蟹

秋风渐起,蟹脚已肥,入秋之后,青蟹渐肥,壳薄个大、黄多油满,成为了不少食客的首选,相比于其他种类的螃蟹,青蟹的生存能力极强,离水后只要保持鳃丝湿润,也能生存数天,所以并不毗邻海洋的城市,也能吃到鲜活的青蟹。


青蟹以其肉质鲜嫩、蟹膏肥美闻名,营养丰富还兼备一定的药用价值,我国以浙江省三门青蟹最有名,蟹肉洁白晶莹胜似白鱼,蟹黄膏似凝脂鲜美而香,而在《三门县志》中曾有记载,早在清乾隆年间三门县已开始养殖青蟹,更流传有“若要富,靠海涂,要造房,养蟹王”的民间俗语。


三门青蟹色泽光亮,螃蟹呈青蓝色,肉质丝滑纤细,颜色雪白、味同干贝,食用时鲜香浓郁,集咸、香、甜为一体,蛋黄一样的蟹膏,越嚼越香,令人回味无穷,蒸熟后还未下口,就能闻到一股浓郁的蟹油香味,可谓是蟹中极品,但正宗的三门青蟹价格比普通青蟹要高,市场价在80元——130元之间,但这也抵挡不住吃蟹“大军”的热情。

——老井说——

清蒸螃蟹能最大程度地保留螃蟹的鲜美味道,在家里蒸螃蟹时,怎样能将螃蟹的鲜美完全释放呢?首先要在盘底垫上姜片、紫苏再蒸螃蟹,能增香去腥,让肉质更加鲜嫩,其次螃蟹的肚脐一定要朝上,防止蟹黄蟹膏从蟹脚处流出来,最后要根据大小控制好的蒸的时间,给大家一个时间表:

2两以下,蒸6分钟,焖3分钟;2-3两,蒸8分钟,焖5分钟;3-4两,蒸12分钟,焖8分钟;4两以上(含海蟹),蒸15分钟,焖10分钟。


我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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    标签: 螃蟹  梭子蟹  大闸蟹  海蟹  青蟹  蟹肉  
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