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红烧肉这样做最好吃,肉香四溢肥而不腻


猪肉降价了,最受欢迎的五花肉价格跌了一半,爱吃红烧肉的老公说肉价跌了,冷空气也来了,红烧肉是不是应该安排上,给他“贴秋膘”。看把他馋得,既然开口了,那就满足他一下吧。

红烧肉是很普通的家常菜,但是每个人的做法也会有差异,今天我做的是简易版的红烧肉,用到的材料少,做法也非常简单,小白也能学会。


很多人做红烧肉都会先炒糖色,炒糖色需要用到比较多油,本来五花肉肥肉就多,这样无形中油脂就会增多,我们直接用生抽和老抽上色,一样色泽红亮不发黑。

除了颜色,红烧肉的口感是最重要的,有些朋友做红烧肉时提前放了一味调料,导致红烧肉发柴,不软烂不好吃,下面我把我从单位食堂厨师那学来的红烧肉做法分享给大家,做出的红烧肉瘦而不柴,肥而不腻,入口即化,喷香四溢,废话不多说,下面一起来看看详细做法吧。

红烧肉


食材准备:五花肉 一条、冰糖 适量、生姜 几片、香葱 适量、料酒(或黄酒)、生抽 半碗、老抽 1勺


1、把带皮五花肉切成2段,冷水下锅,放入姜片大火煮开后继续煮2分钟,这一步可以去除一些异味、杂质,还有部分油脂。煮好后肉皮上有毛的话用钳子夹干净。


2、把焯好水的五花肉洗净沥干水分,切成大小相等的肉块。如果不焯水,也可以把五花肉切块后放入清水中浸泡,去除血水。


3、准备适量的小香葱段,黄冰糖,姜片,姜片铺在瓦锅底,再铺上葱段。这个红烧肉的做法不用炒糖色,也不用放油,因为五花肉已经有大量的脂肪,加热后自然会流出很多油。这样做出来的五花肉更减少了油腻感。


4、将五花肉肉皮朝下码放在葱段上面,摆整齐,把五花肉切成方块时会有一些边角料,可以塞在旁边。再把大块的黄冰糖敲碎,撒在五花肉上面。


5、淋入料酒,料酒的分量要浸泡到五花肉的三分之二。


6、放入生抽、少许老抽,不用放盐,生抽的咸度已经够了,放盐红烧肉不易炖烂,放生抽就可以了。盖上锅盖,大火烧开后转小火煮30分钟。不同品牌的生抽、老抽,颜色的深浅和咸度都有些许差异。


7、煮了30分钟后,肉皮已经上色了,也煮出了大量的油脂。翻面后可以尝一下酱汁的味道,做出适当调整,毕竟每个人的口味都不一样。这时候把五花肉翻个面,使肉皮朝上摆放好,盖上盖子继续煲20~30分钟左右,炖煮好后大火收汁,让酱汁充分挂在肉上。


浓油赤酱,肥而不腻,让人垂涎三尺的红烧肉,咬一口让您的味蕾享受到超满足的幸福感。

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    标签: 红烧肉  五花肉  生抽  料酒  猪肉  
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