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武汉人的锅仔,能装下整个世界!


唯美食不可辜负

唯锅仔不能错过

对冬天的武汉人来讲,万物皆可“锅”。

牛、羊、鱼……各种你想得到或是想不到的食材,武汉人都可以用一个锅把它们装下,端到桌子上,用小火慢慢地煮着。

肉类主食配上千张、豆芽等素食,这是武汉人倒背如流的“锅仔公式”。


老武汉人每逢请客吃饭,别的可以不点,但是锅必然是要来一个的,不然,没有了雾气缭绕的饭桌,就总显得不那么热情。

直到吃得大汗淋漓、满面红光,冬日里的幸福,便由此氤氲开了。


现在,武汉人也会随口把锅仔叫成“火锅”。

但,锅仔和川渝火锅并不相同:锅仔不注重锅底,没有蘸料,主要食材也并不讲究现烫现吃。


锅仔可以重口,可以清淡,食材五花八门、包罗万象,没有什么好看的摆盘,与精致二字无关,更像是一道在桌上不断被加热着的炒菜或是汤品。

它简单直接,不需要任何浮夸的修饰,就是单纯地扎实、单纯地好吃。


武汉的锅仔发源自市井,大多藏身于巷子、居民楼中,多数都是地地道道的苍蝇馆子,拥挤的小屋子里,更显得温馨。

想来,大概是作为码头城市的武汉,在曾经的岁月中,劳动人民们迫切地需要那么一种热乎、扎实又方便的食物,作为深夜里的慰藉,锅仔便应运而生。


如果你想深入地了解一个武汉人,那不妨,和他一起吃一顿锅仔。

因为,锅仔的随性与丰富,正是武汉那直爽豪迈、海纳百川的性格的直接体现。


武汉人爱吃牛,无论是牛肉、牛筋,还是曾经被称为下水的牛杂,牛肉锅仔总是锅仔里当仁不让的大哥大。

老市井、江城燕子、川妹牛杂、谢师傅……数不尽的牛肉锅仔店遍布武汉三镇,总有一款正对你的口味。


作为最简单直接的一种锅仔,它的主角,永远是大块大块的卤牛肉、牛筋和牛杂。


中山大道旁的「胖子无名锅仔」,就有着非常鲜明的武汉特点:

矮桌矮凳,一副恨不得拿板凳当桌子的模样,满满的一锅放眼望去全是肉,两人一起吃到饱,也吃不完一个小锅。

吃锅仔的人们并不会在意环境的简陋,不如说,正是因为环境的简陋,才让他们更加信任这里的味道。


长堤街的「桂萍特色牛杂」则名声更盛。

几个塑料板凳,一张套着塑料桌布的、富有年代感的小方桌,桌上是翻滚着气泡的牛杂锅,锅里浸透了汁水的萝卜甚至比牛杂更香。

在这里,你可以点到一整条长堤街的美食——几十年的老街坊们互相竞争着也互相扶持着,这是老武汉才有的烟火和人情味。



蔡甸的牛骨头锅,软烂入味,香飘十里,是所有武汉人,愿意跨过大半个城市,不辞辛劳,也要呼朋唤友、拖家带口前去一试的美味。


有些人则会相对讲究些,吃得畅快的同时,还要图一个滋补营养,于是羊肉锅仔遍地开花。

不过不同于牛肉的卤香麻辣,羊肉锅仔更多地会采取红焖或是清炖的做法,突出一个酱香与鲜味。


开遍武汉的「福宝漠北羊肉」便是红焖羊肉的佼佼者,带皮的羊肉经过焖制,入口即化,丝毫没有膻味。

你时常会看见有人从红汤羊肉锅中夹起一块被炖得软烂的胡萝卜,急不可耐地放进嘴里,然后又马上被烫得吐出来,不住地哈气。

六渡桥「老成都鲜羊肉汤锅」的清汤羊肉锅则是正宗的简阳做法,浓白的汤汁、一整锅的红枣枸杞,让人直呼养生,手工现切的羊肉更是让鲜味在舌尖跳跃不停。


地处长江之畔的武汉,和鱼永远密不可分。

武汉的鱼肉锅仔,同牛肉一样,往往也喜欢将鱼杂放在一起。鱼头、鱼籽、鱼泡,甚至还有鱼丸,都能在这小小的一锅中找到。


印象里,鱼头、鱼泡,都是小孩子们不大爱吃的部位,父母通常会让孩子多吃些鱼籽,因为“吃了聪明”,而孩子们却总是更热爱鱼丸。

「肖记公安牛肉鱼杂馆」,作为被列入湖北省非物质文化遗产的百年老店,一道石锅鱼杂,便是其立店根本之一。


软嫩多汁的

    标签: 羊肉  牛肉  火锅  牛杂  鱼丸  武汉人今天的心情  
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