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为什么多数中国人受不了天天吃牛肉?


看到这个问题,很多人第一时间就会反驳:如果牛肉能便宜一点的话,我也想天天吃牛肉,现在连猪肉都快吃不起了。

因此大部分人认为,中国人吃猪肉,不是因为喜欢,是没办法,猪肉价格更实惠一些。但事实上,这样的理解是非常片面的。尽管目前牛肉的价格确实比猪肉要高很多,但这不是中国人喜爱吃猪肉的主要原因。


另一方面,我们对于欧洲人的吃肉习惯,其实也是存在误解的。在中国人的理解中,一提到西餐,第一时间想到的就是牛排,感觉牛肉就是西餐的代名词,外国人的饮食,几乎天天都是牛肉,烤牛肉饼夹汉堡、煎牛排、红酒煮牛肉......然而,现实中欧洲人的日常生活,猪肉的比例是非常高的,比我们想象中要高得多。



例如他们喜爱的香肠大部分是猪肉做的,培根也是猪肉做的,整根的猪排是BBQ最好的材料,德国还有世界闻名的猪肘子。

总的来说,问题不是很准确,但有一点是确定的:欧洲人吃牛肉的频率确实比中国人高,而中国人对猪肉的喜爱程度,也是绝无仅有的。

为什么会造成这种差异呢?这就要从人类的发展历史开始说起。


无论是牛也好,猪也好,都是被人类祖先驯化而来的。牛的祖先就是原牛,一种出现在更新世冰河时期的大型哺乳动物,目前已经灭绝。关于家牛的起源,科学家倾向于多中心的说法。

认为现在欧洲牛最早来源于公元前6000年左右的新月沃地,除了新月沃地,在公元前7000年左右,非洲北部埃及地区也独立驯化出了牛,这些牛向东亚迁移,在公元前3000-5000年左右,亚洲家牛才独立驯化出来。亚洲的家牛是原牛和瘤牛杂交产生的。


而家猪是由野猪驯化而来,目前,发现世界上最早的家猪出现在土耳其,大概时间是公元前7000年,而在中国的贾湖遗址中发现的家猪遗迹,经检测后发现和土耳其的时间是差不多,而且形态上有明显的家猪特征。

也就是说,公元前7000年左右,中国人已经驯化了猪,而且已经驯养了一段时间了,由此可见,猪的驯化时间明显比牛的驯化时间要早得多。

先入为主的猪,在中国的比重自然会比牛高。


众所周知,中国和欧洲大部分国家,无论是气候还是地形,差异很大。一直以来,中国都是农耕社会,而欧美国家因为地广人稀,气候温和多雨,更适合畜牧业的发展。


在那个时候,生产力低下,牛的主要作用是劳作。但欧洲丰富的草场资源,更适合牛的生长,渐渐地衍生出多种不同功能和类型的牛,自然也就多了很多以食物存在的牛种。


而在中国,牛的形象更为崇高一些。在西周时期,牛更多作为祭祀之用,可见其在人们心目中是非常神圣的。能产奶,总是默默无闻地帮助农民耕作,吃食上也不用费心,只吃草,比整天只知道吃吃睡睡的猪强太多了,因此在古代很少有人宰牛的,有的地方,随意宰杀牛还被认定为死罪。猪的用途就相对单一多了,就是“食物”。


驯化动物,就会讲究投入和产出。在这方面,猪有明显的优势。猪的繁殖能力强,一窝好几个,一般几个月就可以成熟,而牛一般一胎只产一个,一般要一年才能成熟。在吃食上,猪杂食,啥都吃,能解决人类吃剩下的食物和泔水,更适合圈养,成本也更低,而牛需要放牧吃草,虽然吃食上比较单一,但没有大量牧草还不能维持牛的生长。


总的来说,不同的饮食习惯,都是有历史原因的,更没有吃牛肉比较高贵的说法。

中国人最早驯化家猪,家猪先入为主,在中国占有了很大的肉类比例。再加上中国的牧草资源没有欧美丰富,牛的养殖自然会比欧美欠缺一些,牛肉的价格也会略高一些。久而久之,这种偏好就会刻进中国人的基因中,猪肉可以天天吃,但牛肉却不行,吃多了会难受,这是很多中国人的直接感受。


而欧美人更习惯牛肉,也是历史遗留问题。

畜牧业比较发达,牛肉价格更加公道一些,烹饪技术有限,只会煎、烤、煮,饮食习惯也很单一,不像中国人,红烧肉、烤肉、糖醋排骨等等,一餐一个花样。

更为关键的是,在欧美国家,很多文化中,猪被认为是不纯洁的,吃猪肉会导致疾病,就连接触也会带来不幸,这样的信仰,影响了很多人的饮食习惯。

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    标签: 牛肉  猪肉  牛排  肉类  家猪  
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