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“神奇”传统小吃 不能被遗忘的技艺

潮汕地区以盛产优质蔗糖而闻名。当地人就地取材,将甘蔗取汁熬糖、试温……利用抽送、拉伸独特的传统手艺,创造出“神奇”的传统小吃——糖葱。


对于许多人来说,糖葱特有的香酥脆质感,是记忆里难忘的童年滋味。这是潮汕人独特的、不能被遗忘的技艺,是一种久远的甜吃……

应该不少人都是通过《舌尖上的中国》而认识了糖葱饼的吧?这种潮汕特有的风味小吃你吃过吗?还有的是,你知道其实糖葱是没有葱的吗?


糖葱其实没有葱,为何会以葱命名?

跟鱼香肉丝没有鱼、老婆饼里没有老婆一样,糖葱也不是葱哈~

糖葱是长条状的,中间有许多通孔。因为制作过程之中,师傅需要在糖浆还热的时候反复拉扯糖浆,直至糖浆从棕黄色变成乳白色且形成中空长条形状的糖胶,拉扯间,口感由黏变脆!颜色乳白、形状恍如葱白一样而得名。


糖葱的制作方法非常巧功夫和体力,制作糖浆需要掌握好煮白砂糖及麦芽糖的比例及温度,温度太热,糖浆会形成不了中空的糖胶;但温度太低的话,糖胶又会太快凝结。若要更讲究起来,还有糖葱之间孔的大小、数量。


据说,如果糖葱内有14个大孔,另可清晰看到16个小孔围着每个大孔,这就是一个好的糖葱。

糖葱松脆,吃起来很有层次感,甜甜脆脆的,有麦芽糖的味道,而且神奇的是一点也不黏牙。以前糖葱是散装卖的,价格也很便宜,我一天的零用钱可以买两块,但现在价格最低都要3元才买到一条。


糖葱直接吃已经很好吃,但如果你吃过糖葱,肯定也知道糖葱薄饼。

糖葱薄饼

大家在街上有没有遇见过小贩背着一个有着透明玻璃的大铁箱?


早期糖葱饼大多数是以小贩档形式经营的。今天在这里卖,明天不一定遇得到。铁箱内一块一块整齐排齐的就是糖葱。


而饼皮的制作也是一门技艺。薄饼皮是新鲜现做的,在炉上烙热的,微微的咸味,很薄的一张,口感软韧有嚼劲。对了,跟片皮鸭的薄饼皮口味及味道相似。


单吃糖葱稍微有点甜,没法吃下太多,但一旦卷上了薄饼皮,甜度刚刚好,真是可以“恕吃”好几个……

饼皮、龙须糖或砂糖、花生或芝麻碎,椰丝等配料会放在铁箱上面,方便小贩用饼皮卷好。


把三张薄饼铺平,中间放上糖葱,撒上花生米、芝麻,香菜(没错,就是香菜~听起来有点黑暗但一定要加)包起来,就是美味可口的糖葱薄饼了。


咬下去咔嘣脆~饼皮软韧、糖葱酥脆,龙须糖或砂糖,又有花生芝麻增添香味,真是层次丰富、香甜之中又隐藏着一丝咸味,是那种薄饼自带的味道,加在一起滋味一流。而且一点也不黏牙。非常好吃!


糖葱饼起源地在潮汕地区,在三十年代时已经传入香港及澳门特区。大约在五、六十年代更成为香港最受欢迎的街头小吃之一。

糖葱饼的摊档现在已经逐渐少见了,如果有机会看到,不妨买一个享受一下酥脆的口感、怀旧的味道吧!不要让这种难得的滋味被遗忘……


今天分享的“不能被遗忘的技艺,“神奇”的传统小吃,拉扯间,口感由黏变脆!”到这里。本文图片来源于网络,如有侵权,请联系删除,谢谢。

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