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鱼翅,吃的是味道还是残忍的虚荣?

从山珍海味到蛇虫鼠蚁,人类“无所不吃”。

有人吃的是味道,有人吃的却是虚荣。

八十年代,香港很流行一些炫富谚语“鱼翅啷口(鱼翅漱口)”、“鱼翅捞饭”。


鱼翅,因为稀有所以金贵,婚宴酒席上,没有一道鸡鲍翅撑场面就不算是体面的宴席,也几乎成了锦衣玉食的象征。

只是,这道饮宴常见的派头菜背后,却是一条充满血腥的供应链。埋藏着多少残忍的一面……


可能不是许多人知道,鱼翅的获得方式多数是来自“活体取翅”。意即从鲨鱼身上直接割下其背鳍、胸鳍、臀鳍和尾鳍。至于鱼身部分,绝大多数情况下只是抛回大海。


虽然在冰岛、日本等地也有食用鲨鱼肉的文化。但是鲨鱼是通过皮肤来排泄尿液的,因此鲨鱼肉含有尿素,尝起来也会有一股“氨水”的味道,因此食用价值不大。几乎所有渔民都会将鲨鱼分肢后扔回大海。而失去了鳍的鲨鱼也失去游泳能力,只会沉入海底,直至因失血过多致死。


虽然无论是陆地上的动物还是海洋生物,早在千年以前已沦为人类的盘中餐。但是由于“割鳍弃身”的做法太残忍。南非、巴西、英国、委内瑞拉等许多国家都已立法禁止。部分国家或规定鲨鱼在交易时必须完整无缺。


中国香港特区是世界上最大的鱼翅贸易中心。交易量占全球的50%。其实早在2013年香港特区政府就曾宣布,不会在官方饮宴场合食用鱼翅。但是尽管政府宴席上不用鱼翅,保育成效仍然甚微,因为根据香港护鲨会在2018年的调查报告指出,全港有85%的中菜馆会以鱼翅为食材。


要收割1吨鱼翅,就需要宰杀1500条鲨鱼。有学者估计,全球现时每年平均有超过1亿条鲨鱼被宰杀,在人类肆意捕猎下,近50年来,鲨鱼的数量已大幅下降了90%。而又因绝大多数鲨鱼都是“活体取翅”的关系,令学者难以统计被宰杀的鲨鱼属于何品种,也使得部分受保护的品种数量日渐下降。


鱼翅本身几乎没有味道,既没有一般干货海味的咸鲜,也没有鱼类的鲜甜。鱼翅的味道主要靠汤汁调味,和各种配料的加持,才能烹饪出一碗香浓的鱼翅羹。而除了骨胶原之外,鱼翅的营养价值也不大。


但是在许多地区,一直视“吃鱼翅”为地位、富有的象征。喜欢吃鱼翅的人,到底是追求美味,还是多少带有一点对虚荣的追求?那就只有食者自己才知道。


或许是因为许多地区已经有了“只许交易完整无缺的鲨鱼”的条例。又或者是人类的自省和觉悟?市面上,也逐渐多了鲨鱼的各种部位售卖。人们开始开发利用鲨鱼的其他部分,比较常见的有鲨鱼肠。某些火锅店也会有鲨鱼肉提供。


而鲨鱼的软骨,也会被用以制作成干货海味,或宠物的“磨牙零食”。


追本溯源,为什么一开始会割鳍弃身的做法?主因很简单,因为鱼翅价值高。渔船每一趟出海的成本都所费不菲,割鳍弃身是为了增加运载量。因此,从相反的角度来说,“鳍不离身”就是希望压缩捕捞量,从而让鲨鱼不至于被过度捕捞,若海洋失去大量顶级掠食者,生态失衡就是只是迟早的事。


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