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跨世纪的贻贝薯条老店可能消失?

在法国,相信有不少小伙伴品尝过贻贝薯条(moule frites)这道美味佳肴吧!虽然是比利时名菜,但在法国的普及度也非常高!甚至被评为法国人第二大喜爱的美食!

鲜美的贻贝配上烤得香脆的薯条,让人流连忘返。


虽然贻贝和薯条的组合听着时髦,但它可不是什么新菜了。早在19世纪,贻贝薯条已经在比利时的首都布鲁塞尔广泛地流行了起来。当时推广这道菜的著名小酒馆,正是Léon Vanlancker所开“La Friture Léon”开业于1893年,也是Chez Léon的前身。


图源:Chez Léon餐厅官网

Chez Léon餐厅用贻贝薯条征服了比利时人们的胃。甚至从1958年世界博览会开始,布鲁塞尔成为了毫无疑问的“贻贝薯条之都”


图源:ÉdA

1989年Chez Léon进入法国,渐渐开遍大街小巷。如今在法国的连锁店大约有85家,光小巴黎就开了9家。这家百年老店虽跨越世纪,但在普及度方面并不存在年代的神秘感,非常容易被找到。

可就是这样一家人人喜爱的餐厅,3月2日,其老板鲁迪·范兰克(Rudy Vanlancker)自杀身亡


Rudy Vanlancker在其餐厅门口。图源:Guy Puttemans

沉痛的去世消息

鲁迪是Chez Léon的第五代继承人,于1982年接手餐馆。Chez Léon在鲁迪的经营下焕发生机。新冠危机出现前,Chez Léon每月为食客们供应300000至400000道菜;贻贝薯条让它成为比利时最繁忙的餐厅之一。在2018年,他还收购了对于一家Chez Léon对面的“布鲁塞尔的徽章”(Aux Armes de Bruxelles)。谁也没有想到意外来得如此之快。

比利时著名侍酒师发推:鲁迪·范兰克的意外死亡是一场悲剧。布鲁塞尔将不复从前。


鲁迪在他的布鲁塞尔市中心的餐厅内自杀去世,享年63岁。布鲁塞尔和埃尔塞讷(Ixelles)地区的警方向公众证实他们已在现场进行了干预,但目前没有公布更多细节。


图源:BERNARD DEMOULIN

鲁迪的儿子从2018年开始逐渐接管家族企业,他面对悲剧表现得沉重而坚强。前员工、厨师、朋友、邻居、其他餐馆老板等,数百人进入了位于“布鲁塞尔的徽章”餐厅对面、设置在Chez Léon门口的哀悼点进行悼念。现场的氛围凝重而哀伤,邻居们纷纷表示“鲁迪是世上最好的邻居”、“失去他是一场灾难”。布鲁塞尔市经济事务市议员Fabian Maingain认为鲁迪的去世,让布鲁塞尔失去了“质量的象征”


Rudy Vanlancker在其餐厅前。图源:TANGUY JOCKMANS

在布鲁塞尔餐饮界饱受尊重,受到朋友亲人爱戴的鲁迪,为何会选择自杀?警方并没有给出答案,但大家纷纷推测是因为疫情给餐饮行业带来了巨大的亏损。

回声报2020年的采访中,鲁迪向媒体透露“我(因为疫情)损失了87%的营业额”,“每天早上,我都在餐厅哭泣”。自从二战以来,鲁迪的家族企业从未像疫情这两年,关闭过如此长的时间。餐厅的亏损让鲁迪不得不掏出积蓄来度过难关,甚至向银行贷款,“在布鲁塞尔恐袭事件后,我一直疲于偿还银行贷款,希望能摆脱困境。可是疫情来了,保险公司不愿为此做出赔偿。”Chez Léon陷入长期的亏损。Fabian Maingain对此有所耳闻:“我知道鲁迪为了维持运营已经投入了上百万欧元,但我不知道具体是什么导致了他的死亡。”


2020年6月的一家Chez Léon。图源:Trends

当地另一家餐厅La Belle Maraîchère的老板Freddy Devreker在事发后接受了媒体的采访:“鲁迪是一个非常好的人”,为了让餐厅在疫情中生存下来,“我们努力地制定计划,但对于餐饮界的大型家族企业来说,疫情是一场灾难”,“布鲁塞尔政府的支持帮不上忙”,因疫情损失的“游客和员工都没有回来”。鲁迪位于布鲁塞尔的几家餐厅在2021年6月9日重新开业,推出大量促销活动吸引客户,例如全场半价,但据员工所述,客流量依旧回不到疫情前的状态。


此外,前文提到的“布鲁塞尔的徽章”餐厅,在被收购时经营状况非常糟糕。鲁迪可能原以为能“妙手回春”,但怎料到餐饮界所有人都被疫情打得猝不及防。据家人所述,鲁迪在经济压力面前,身体状况也每况愈下

最终,悲剧发生了。将Chez Léon带来法国的鲁迪竟以如此伤感的方式离开人世,怎能让人不唏嘘呢。


疫情期间损失严重的餐饮行业

像Chez Léon这样严重受到疫情影响的餐厅不在少数。据Cnews报道,法国在疫情期间有至少30%的餐厅面临破产。虽然开店都会买保险,但是大部分保险公司拒绝支付咖啡馆、酒店、餐馆、夜店等因新冠危机而遭受重创的经济损失。一方面,以前的合同里大部分都没有涉及到“流行病”这一点,而大型流行病也很难被定义成“自然灾害”;另一方面,保险公司如果赔付所有因疫情受损失的服务业,那保险公司将面临破产。


图源:Radio France / Valeria Emanuele

在2020至2021年间,法国的餐饮业有超过23万人失业。2021年1-7月,餐饮行业的总体营业额相较于2019年,下降了45%。因疫情政策被迫停止营业,又因疫情游客减少,客流量减少,重新开张也无法回到疫情前的状态。许多餐厅老板为了避免负债累累的结局,直接放弃了店铺。

去年年底,法兰西岛和瓦兹的几家餐厅和酒吧甚至发起了“众筹”,呼吁大家为他们捐款,并希望以此来度过难关。各个餐厅和酒吧筹集到的捐款总金额超过了28万欧元。店主们用善款付清了拖欠的租金和员工工资,再次从供应商进货,并顺利重新开张。


募捐的酒吧之一,捐款者会收到店家定制的谢礼。图源:LP/Cécile Chevallier

但并不是每家店都那么幸运。虽然如今政策上已经允许餐饮行业正常营业,但一些破产的餐馆早已悄无声息地退出了大众视野。

Chez Léon已被鲁迪的儿子接手,可是自杀这件事情并不能解决餐厅的财务问题。Chez Léon的经济压力依旧在——也不知道它将挺过这次危机,还是会随鲁迪一起离开我们……

未来的事我们无法确定,但美食不可辜负。为了方便想要去Chez Léon饱餐一顿的小伙伴们,小编在这里总结了位于小巴黎的9家店址:

LÉON - PORTE MAILLOT

95, Boulevard Gouvion Saint Cyr, im

Paris, 75017

LÉON - CHAMPS-ELYSÉES

63, Avenue Des Champs Elysées

Paris, 75008

LÉON - PLACE DE CLICHY

8, Place De Clichy

Paris, 75009

LÉON - OPÉRA

30, Boulevard Des Italiens
Paris, 75009

LÉON - REPUBLIQUE

8, Place De La République

Paris, 75011

LÉON - LES HALLES

120, Rue Rambuteau

Paris, 75001

LÉON - SAINT GERMAIN

131, Boulevard Saint Germain

Paris, 75006

LÉON - MONTPARNASSE

82, Boulevard Du Montparnasse

Paris, 75014

LÉON - BASTILLE

3, Boulevard Beaumarchais

Paris, 75004

住在其他地方的小伙伴,可以在官网查询附近的店

//brasserie.restaurantleon.fr/fr

Chez Léon老板的经历真是令人扼腕,谁能想到照片里笑意盈盈又和蔼的人,最终走向了这样的结局……愿老板走得安详,也愿Chez Léon在老板儿子的引领下,能脱离困境……

Chez Léon有给你带来过什么美好的回忆吗?你喜欢贻贝薯条吗?请留言告诉我们~

文字:白桃

审编:Léa

资料来源:

//www.7sur7.be/belgique/dernier-adieu-a-licone-de-la-restauration-rudy-vanlancker-chez-leon-sans-lui-la-rue-des-bouchers-est-moins-ensoleillee~afa98ae6/

//www.lecho.be/entreprises/alimentation-boisson/deces-de-rudy-vanlancker-le-patron-de-chez-leon/10370795.html

//www.franceinter.fr/economie/crise-du-covid-19-le-secteur-des-cafes-hotels-restaurants-ne-veut-plus-dependre-des-assureurs-traditionnels

//www.lepoint.fr/economie/pertes-liees-au-confinement-un-restaurateur-gagne-sa-bataille-contre-son-assureur-22-05-2020-2376559_28.php

//brasserie.restaurantleon.fr/fr

觉得好看就点个在看

来源地址://www.163.com/dy/article/H22R9LDH0522BJ2I.html

    标签: 薯条  贻贝  鲁迪  美食  chez  
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